摘要：通过超临界CO2反溶剂法制备大豆异黄酮一玉米醇溶蛋白复合颗粒。采用原子力显微镜观察发现，荷载大豆异黄酮的玉米醇溶蛋白分子可以形成球形颗粒。以玉米醇溶蛋白的自组装特性为基础，改变玉米醇溶蛋白与大豆异黄酮的比例，能使两者形成的复合颗粒的数量平均粒径不超过200nm，其表面负电荷分布在-22．7—．34．8mV之间。通过差示扫描量热法、傅里叶变换红外光谱分析表明，氢键、疏水相互作用是玉米醇溶蛋白与大豆异黄酮形成复合颗粒的主要作用力。
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