大豆豆渣的生理功能及其在食品中的应用

作者：吴占威; 胡志和

来源：食品科学, 2012, (19): 358-362.

• 豆渣
• 生理功能
• 应用 okara
• physiological function
• application

豆渣是一种营养丰富的大豆制品副产物,含有膳食纤维、蛋白质、黄酮等物质。本文综述豆渣的生理功能及其在食品生产中的应用。

• 出版日期2012
• 单位天津商业大学