南极磷虾冻藏温度下的品质变化及其货架期分析

作者：迟海; 李学英; 杨宪时; 郭全友

来源：水产学报, 2012, (01): 153-160.

• 南极磷虾
• 冻藏温度
• 品质变化
• 货架期 Antarctic krill(Euphausia superba)
• frozen temperature
• quality changes
• shelf-life

以出肉率及化学变化(pH、TVB-N、TBARS、Ca2+-ATPase活性)为指标,结合感官评价,探讨了南极磷虾冻藏温度下(-8、-18和-28℃)的品质变化及货架期。实验结果显示,南极磷虾感官评分与冻藏时间和冻藏温度均有显著的相关性(r=0.982和0.981),-8℃条件下20d后南极磷虾感官不可接受,-18和-28℃条件下南极磷虾分别在75和120 d时感官不可接受;出肉率与冻藏时间有显著的相关性(r=0.953),在-8、-18和-28℃条件下南极磷虾出肉率在货架期终点分别达到31.62%、31.21%、34.52%;pH与冻藏时间和冻藏温度相关性不明显,不适宜用作反映南极磷虾冻藏条...

• 出版日期2012
• 单位中国水产科学研究院东海水产研究所