基于广泛靶向代谢组学结合高效液相色谱法分析‘紫娟’和‘迎霜’茶树花代谢产物差异

作者：朱婉; 吴颖; 黎晓湘; 张龙杰; 梁月荣; 陆建良; 郑新强^*

来源：浙江大学学报(农业与生命科学版), 2023, 1-15.

• 茶树花
• 广泛靶向代谢组学
• ‘紫娟’
• ‘迎霜’
• 差异代谢物

为探究茶树品种‘紫娟’和‘迎霜’茶树花之间的风味差异，基于超高效液相色谱和串联质谱的广泛靶向代谢组学技术，检测2个品种茶树花轻发酵样品中非挥发性代谢物的丰度，并对其进行筛选和鉴定；参照茶叶感官审评方法评价2个茶树花样品各项审评因子，采用高效液相色谱法和比色法检测儿茶素类、黄酮等滋味成分含量。结果表明：‘紫娟’品种茶树花滋味甘和较鲜、略苦微涩，‘迎霜’滋味甘和微苦、略涩。这2个品种间有酚酸类（56种）、黄酮类（46种）、脂质类（26种）、鞣质类（19种）和氨基酸及其衍生物（17种）等219种差异代谢物。进一步对代谢通路注释分析发现，氨基酸类相关代谢途径和黄酮及黄酮醇代谢途径是‘紫娟’和‘迎霜’茶树花之间的主要差异代谢途径。此外，‘紫娟’和‘迎霜’茶树花中黄酮总量、花青素总量、儿茶素组分和部分生物碱含量差异显著（P<0.05），可溶性糖含量差异不显著。上述结果初步说明了黄酮类化合物使茶树花茶的滋味具有一定苦涩度，相较于‘迎霜’‘，紫娟’茶树花中部分氨基酸及其衍生物含量上调是其滋味较鲜的主要原因。

• 出版日期2023
• 单位浙江大学