木薯淀粉酶解糖化工艺研究

作者：张树河; 李海明; 潘世明; 林一心

来源：福建农业学报, 2011, (05): 818-821.

DOI：10.19303/j.issn.1008-0384.2011.05.028

• 木薯
• 淀粉
• 糖化 cassava
• starch
• saccharification

以淀粉的水解程度(DE值)为指标,对木薯淀粉糖化条件进行了研究,分析了糖化温度、时间、酶用量、pH和转速等单因素范围分别对淀粉水解的影响,结果表明:糖化温度在60～65℃,反应时间在105～115min,酶用量在1.5～2.5mL,pH在3.5～4.5,转速约为180r.min-1时淀粉水解的效果最好。通过正交试验设计确定了最佳糖化条件:糖化温度65℃、糖化时间105min、酶用量2mL.L-1、pH 4.0,糖化的DE值达到105%。

• 出版日期2011
• 单位福建省农业科学院