南极红色素与胭脂虫红色素稳定性对比

作者：金滨滨; 王能飞; 张梅; 赵倩; 吴佐浩; 王以斌; 臧家业

来源：食品与发酵工业, 2014, (02): 164-169.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2014.02.043

• 极红色素
• 胭脂虫红色素
• 稳定性
• 金属离子
• 食品添加剂
• 酸碱 Antarctic red pigment
• stability
• cochineal pigment
• metal ions
• food additives
• acid and alkaline

为了探究南极真菌Geomyces WNF-15A分泌的红色素的稳定性,通过与胭脂虫红色素的对比,包括色价、紫外敏感性、氧化剂还原剂的影响、食品添加剂的影响、金属离子稳定性、酸碱稳定性等方面,发现南极红色素在528 nm有最大吸收波长;色价为144.3;对紫外光稳定;对绝大多数金属离子稳定;pH值在6~10内稳定。测试结果表明南极红色素稳定性较好,有成为胭脂虫红色素替代品的潜力。

• 出版日期2014
• 单位成都中医药大学; 国家海洋局第一海洋研究所