低温胁迫对加工前早熟苹果中抗坏血酸的影响

作者：姚刚; 张绍英; 李艳丽; 王叶群

来源：食品科技, 2014, (09): 60-65.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2014.09.014

• 早熟苹果
• 低温胁迫
• 荧光分光光度法
• 抗坏血酸
• 加工品质 early apple
• cold stress
• fluorospectrophotometry
• ascorbic acid
• processing quality

早熟苹果从采摘到利用过程中常产生抗坏血酸的流失。依据逆境下植物可产生生理抗性的原理,检测了短期低温胁迫后辽伏苹果、嘎啦苹果中总抗坏血酸及还原型抗坏血酸和氧化型抗坏血酸的变化。对采后3~8 d的2种苹果在(-7±1)℃下分别进行2、4、6 h和6、9、12 h的低温胁迫发现:适度的低温胁迫均可导致2种苹果总抗坏血酸、AA的提高。25~28℃贮藏5 d的辽伏苹果,低温胁迫4 h后总抗坏血酸、AA和DHA分别提高了21.94%、24.90%和5.46%;同样温度下贮藏6 d的嘎啦苹果,低温胁迫9 h后总抗坏血酸、AA和DHA分别提高了20.17%、21.82%和12.12%。表明低温胁迫具有逆转早熟...

• 出版日期2014
• 单位中国农业大学