响应面法优化糙刺参内脏团制备抗氧化肽的酶解工艺

作者：袁坤山; 郑艺; 于跃芹; 王宝杰; 王雷

来源：食品科技, 2014, (08): 225-231.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2014.08.050

• 糙刺参
• 内脏团
• 抗氧化活性
• 响应面分析法
• 酶解 Stichopus horrens
• visceral
• antioxidant active
• response surface methodology
• enzymatic hydrolysis

以加工糙刺参的副产物内脏团为原料,选用碱性蛋白酶、复合蛋白酶、风味蛋白酶、木瓜蛋白酶和中性蛋白酶分别对其进行酶解,采用ABTS法对酶解产物进行抗氧化活性分析,筛选出酶解产物具有较强抗氧化活性的木瓜蛋白酶作为最适用酶,然后通过响应面法对酶解工艺条件进行了优化。结果表明:木瓜蛋白酶酶解糙刺参内脏团的最佳酶解参数为:温度为50.19℃,pH为8.0,加酶量为2.5%,酶解时间为9.0 h,此时3 mg/mL酶解物的还原能力(ABTS法)为0.2533μmol/g,实验验证结果为0.2552μmol/g;响应面法预测值与实验验证结果吻合性良好。此外,最佳酶解条件下所得酶解产物的氨基酸含量丰富,谷氨酸含...

• 出版日期2014
• 单位青岛科技大学; 中国科学院海洋研究所