实验目的是探究辣椒提取液对亚硝酸盐的清除作用,试验中探究了有机酸种类、有机酸添加量、水浴时间、有机酸浓度和提取温度对亚硝酸盐的清除作用。通过正交实验得到最佳提取条件,结果为草酸2%,水浴时间30min,提取温度60℃和草酸添加量50mL。在上述实验条件下,得到辣椒提取液对亚硝酸盐清除率达到98.6%。
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