降低油炸香蕉片含油率的研究

作者：王天陆; 杨颖; 方忠民; 黄昌茂; 杨全运; 符永明; 钟秋平

来源：粮油食品科技, 2010, 18(04): 36-37.

DOI：10.16210/j.cnki.1007-7561.2010.04.009

• 降低
• 油炸香蕉片
• 含油率
• 研究

对油炸香蕉片含油率的影响因素进行了实验,结果表明:减少香蕉片含油率最佳工艺参数为脱油离心机转速500 r/min、浸涂添加剂海藻酸钠0.3%、果肉切片厚度3 mm。

• 单位
  海南省农垦中心测试站; 海南昌之茂食品有限公司; 海南省农垦总局; 海南热派食品有限公司; 海南省工业研究所; 海南大学