以春季1芽1叶信阳毛尖茶为材料，选用4种不同水质(自来水、纯水、纯净水、天然饮用水)进行冲泡，检测茶汤中多酚、咖啡碱和氨基酸的浸出量及茶汤的抗氧化能力，并结合感官审评分析不同水质对信阳毛尖茶风味品质及化学成分的影响。研究结果表明：选用不同水质冲泡信阳毛尖所得茶汤的生化成分浸出量、抗氧化性和感官审评差异显著；综合来看，选用天然饮用水冲泡信阳毛尖茶其茶多酚、氨基酸和咖啡碱的浸出量及抗氧化性均呈现最佳，且其茶汤味道也较好。
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