ES-2(Bacillus amyloliquefaciens)发酵产物对贮藏期间“东方蜜一号”哈密瓜品质和生理特性的影响

作者：张丽; 张艳芬; 雷闪亮; 周雪婷; 张志平; 郁志芳

来源：食品工业科技, 2010, (08): 316-319.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2010.08.074

• ES-2发酵液
• “东方蜜一号”哈密瓜
• 贮藏
• 品质
• 生理特性 ES-2 fermented product
• "Dongfangmiyihao"melon
• storage
• quality
• physiological characteristic

研究淀粉液化芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)ES-2发酵液处理对"东方蜜一号"哈密瓜贮藏期间品质和生理特性的影响。实验结果表明,低温贮藏期间,ES-2发酵液处理可有效降低"东方蜜一号"哈密瓜果实的呼吸速率,延缓果实硬度的下降,维持可滴定酸的稳定,缩小超氧阴离子的变化;ES-2发酵液处理对"东方蜜一号"哈密瓜果实的可溶性固形物、还原糖、MDA、电导率没有明显影响;但ES-2发酵液处理对"东方蜜一号"哈密瓜果实表面的颜色有一定的不利作用。

• 出版日期2010
• 单位南京农业大学