浒苔多糖的提取及其凝胶特性研究

作者：陈小梅; 甘纯玑; 叶诗敏

来源：食品与机械, 2010, (04): 56-59.

• 浒苔
• 多糖
• 质构仪
• 凝胶强度 Enteromorpha prolifera
• polysaccharides
• texture analyzer
• gelling strength

采用热水浸提浒苔多糖,测定不同影响因素对其凝胶强度的影响,探讨浒苔多糖的凝胶特性。试验结果表明:浒苔多糖凝胶特性与提取温度、提取时间、料液比、金属离子种类和含量等有关。通过正交试验得出:浒苔在100℃,料液比1:20(m:V),提取90min,得到的多糖与10%的KCl在室温下胶化成形,所形成的凝胶性能最好。

• 出版日期2010
• 单位福建华南女子职业学院; 福建农林大学