以红颜草莓为材料,研究热水处理、热空气处理、氯化钙(Ca Cl2)涂膜、水溶性淀粉涂膜4种方式对草莓呼吸强度、失重率、硬度、腐烂指数、维生素C含量、可滴定酸含量的影响。结果表明,4种处理方式均对草莓有一定的保鲜效果,能明显减缓草莓果实维生素C含量、硬度、可滴定酸含量的下降,草莓呼吸强度受到抑制,失水和腐烂情况有所减轻,其中,45℃热水处理10 min效果最好。
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