壳聚糖酶的分子结构与作用机制的研究进展

作者：李振梅; 侯庆爱; 牛其东; 陈营^*; 温红玲^*

来源：齐鲁工业大学学报, 2021, 35(02): 34-40.

DOI：10.16442/j.cnki.qlgydxxb.2021.02.006

• 壳聚糖
• 壳聚糖酶
• 晶体结构
• 相互作用
• 糖结合结构域(CBMs)

壳聚糖是由N-乙酰-α-氨基-D-葡萄糖胺以β(1→4)糖苷键连结而成的线性水不溶性多糖。壳聚糖酶是水解部分乙酰化壳聚糖产生寡聚糖终产物的酶。为了提高酶法生产效率,研究人员对壳聚糖酶进行了深入的研究。本文主要对壳聚糖酶(含外切壳聚糖酶)的种类、酶的晶体结构、酶与壳聚糖的作用机制、酶的结合结构域的结构和功能、酶解特点进行综述,揭示了酶的壳聚糖结合结构域的特征,不同壳聚糖酶如何作用于壳聚糖生产活性寡聚糖。本文为筛选和改造壳聚糖酶奠定基础,对于提高酶效具有重要的意义。

• 出版日期2021
• 单位烟台大学; 生命科学学院; 公共卫生学院; 山东大学