牦牛肉组织蛋白酶L提取工艺的优化

作者：王文婷; 刘昕; 余群力; 田甲春; 师希雄; 李儒仁

来源：食品与发酵工业, 2013, (01): 225-230.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2013.01.017

• 牦牛肉
• 组织蛋白酶L
• 提取
• 优化
• 响应面 yak meat
• cathepsin L
• extraction
• optimization
• response surface method

为了获得提取牦牛肉中组织蛋白酶L的最佳工艺参数,首先采用Plackett-Burman试验对影响酶活力的7个因素进行筛选,发现浸提缓冲液pH值、L-Cys浓度及(NH4)2SO4饱和度3个因素显著影响酶活力。基于该3个因素的最陡爬坡试验、中心组合设计及响应面分析结果表明:3个因素对酶活力的影响大小依次为浸提缓冲液pH值>(NH4)2SO4饱和度>L-Cys;最佳提取工艺为:浸提缓冲液pH值5.68、L-Cys浓度为6.48 mmol/L、(NH4)2SO4饱和度为76.63%。在此条件下,酶活力最高为13.98 U/mg。试验结果与模型预测值吻合良好,说明所建模型切实可行,为进一步研究牦牛肉组...

• 出版日期2013
• 单位甘肃农业大学