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摘要
食品增稠剂广泛应用于调整食物流变特性和质构特性，以及提高产品品质属性。多糖基增稠剂在现有市售增稠剂中占比较大，但不同类型多糖基增稠剂在特性上存在差异，影响其使用性能。本文对多糖基增稠剂种类进行了细分，比较不同种类多糖基增稠剂在特性上的差异；此外对多糖基增稠剂在食品工业中的应用情况进行了归纳和总结，重点介绍其在吞咽障碍食品、无麸质食品、低脂食品等功能性或特殊医学用途食品中的应用情况。最后，对多糖基增稠剂生产制备、产品应用拓展、“清洁标签”化等进行展望。
- 出版日期2023
- 单位南昌大学食品科学与技术国家重点实验室
