HACCP原理在速冻炸猪扒生产中的应用

作者：罗祎; 马理; 杜军; 董峰; 张钊萌; 马晓忱; 于荣

来源：食品安全质量检测学报, 2016, (06): 2179-2191.

• HACCP体系
• 速冻炸猪扒
• 关键控制点 HACCP system
• frozen fried pork chop
• critical control point

目的针对速冻炸猪扒,建立一套科学合理的HACCP计划,更好地保障生产过程中食品安全。方法通过文献查阅和工厂实地调研,收集建立HACCP体系的预备信息并建立科学合理的HACCP计划。结果对速冻炸猪扒所涉及的14种原辅料、内外包装材料以及终成品进行描述,并绘制了总流程图与分解流程图,对21个工艺步骤进行描述,并基于物料、生产过程、公共设施(服务)以及过敏原进行危害分析。通过科学的危害评估方法,最终确定3个关键控制点(CCP),分别为挂糊、X光机和金属探测工艺,制定了HACCP计划,并对其有效性进行验证。结论采用HACCP体系对速冻炸猪排的生产过程进行控制,更好地保障了食品安全,且为企业降低了管理成...

• 出版日期2016
• 单位中国检验检疫科学研究院