黏度法测定γ-聚谷氨酸含量

作者：姚俊; 孙荣斌; 魏钦俊; 曹新; 鲁雅洁

来源：食品与发酵工业, 2011, 37(02): 176-178.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2011.02.026

• γ-聚谷氨酸
• 黏度
• 浓度

采用乌氏黏度计测定了不同浓度下γ-聚谷氨酸稀溶液的黏度,由哈金斯(Huggins)方程和克拉默(Kraemer)方程结合外推法求得室温下γ-聚谷氨酸在中性水溶液中的特性黏度[η]为7.830 L/g,并推导出由溶液的相对黏度ηr与增比黏度ηsp计算γ-聚谷氨酸溶液浓度的公式。依据溶液黏度与浓度的关系,可以简便、快速、准确地估算出γ-聚谷氨酸的浓度。

• 出版日期2011
• 单位南京医科大学; 基础医学院