凝固型原味酸奶在贮存期间活菌数和pH值的变化

作者：杨柳; 尤丽新; 马井喜

来源：吉林农业, 2010, (11): 38+92.

• 酸奶
• 活菌数
• pH值
• 酸度

文章记述了自制凝固型酸牛乳的制作过程,并将制得的酸奶在4℃、室温(20℃)、37℃条件下贮存,研究了贮存过程中乳酸菌数、酸度、pH的变化规律,为酸奶的安全贮藏及质量控制提供参考依据。

• 出版日期2010
• 单位吉林农业大学