方便湿米粉防止回生和品质改良

作者：涂宗财; 刘成梅; 付桂明

来源：食品工业, 2003, (05): 7-8.

• 湿米粉
• 回生
• 品质改良

本文详细介绍了在以大米为原料生产方便湿米粉的生产过程中,如何解决回生及食用品质下降等问题,并对如何提高米粉的质量和方便性进行了研究。

• 出版日期2003
• 单位教育部食品科学重点实验室; 江西南大中德食品工程中心