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摘要
为探究温度优化后的适度精炼工艺对油茶籽油特征组分的影响，对适度精炼的4个工序的温度进行了优化，并采用主成分法分析适度精炼对脂肪酸组成、生育酚、甾醇和角鲨烯含量的影响。结果表明，油茶籽油的最佳适度精炼温度为脱胶55 ℃、脱酸55 ℃、脱色90 ℃和冬化0 ℃。精炼后，油茶籽油中的脂肪酸、甾醇、角鲨烯和生育酚含量均显著降低。主成分分析(Principal Component Analysis，PCA)结果显示，脱胶环节显著减少了油茶籽油中的硬脂酸、油酸和棕榈酸等脂肪酸含量；脱酸环节主要影响了α-生育酚和δ-生育酚含量；脱色环节对β-香树脂醇、总甾醇和角鲨烯含量影响最大，损失率分别为17.38%、28.01%和29.23%；总生育酚含量在冬化环节减少了24.75%。与传统精炼工艺相比，优化后的适度精炼工艺可较大程度保留油茶籽油的特征组分。
- 出版日期2022
- 单位浙江农林大学
