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摘要
以大蒜为原料，采用超声波辅助复合酶法并通过单因素试验和正交试验考察各因素对大蒜多糖提取率的影响。结果表明在复合酶最适pH4.5时，最佳的提取条件为：提取温度50 ℃，超声功率350 W，复合酶添加量(果胶酶、酸性蛋白酶配比为3:1)1.5%，提取时间90 min，并且温度显著影响大蒜多糖的提取率；在此条件下进行验证试验，重复3次取平均值，大蒜多糖的得率为35.25%。该工艺有较好的提取率，可用于大蒜多糖的提取。大蒜多糖对·DPPH、·OH及O2–·自由基均表现出较好的清除率，清除效果随着大蒜多糖浓度的增加而增强。大蒜多糖源自于天然产物，是一种天然的绿色食品抗氧化剂，有很好的市场前景。
- 出版日期2022
- 单位河南工业大学; 商丘职业技术学院
