荸荠皮果醋饮料抗氧化特性研究

作者：罗杨合; 高志明; 陈振林

来源：中国调味品, 2011, (07): 48-51.

• 荸荠皮
• 果醋
• 抗氧化
• 研究 eleocharis tuberose peel
• fruit vinegar beverage
• antioxydation
• study

为考察荸荠皮果醋饮料的抗氧化性,测定了荸荠皮果醋及其醋饮清除超氧阴离子自由基、羟自由基以及DPPH自由基的能力,并考察了荸荠皮果醋饮料在人工模拟胃肠液中的总抗氧化能力。结果表明,荸荠皮果醋饮料对三种自由基均有一定的清除能力,且具有明显的量效关系。加工过程能对荸荠皮果醋饮料的抗氧化性造成一定破坏,使荸荠皮果醋饮料对O2-自由基、OH自由基以及DPPH自由基的清除能力分别下降约11%,5.04%和9.91%。此外,荸荠皮果醋饮料在人工模拟胃液中的总抗氧化能力约为常规溶液中的47%,而在人工模拟肠液中的总抗氧化能力约下降5.91%。

• 出版日期2011
• 单位贺州学院