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摘要
牛蛙皮是一种优质的胶原蛋白资源。为了克服用普通蛋白酶提取胶原蛋白得率低的问题,采用弹性蛋白酶处理牛蛙皮,使其胶原蛋白高效溶出,从而提高牛蛙皮胶原蛋白的提取率。以胶原蛋白提取率为指标,用单因素试验方法研究温度、pH值、反应时间等因素对提取效果的影响;用中心组合试验方法优化料水比和酶的添加量。试验结果表明,用弹性蛋白酶提取牛蛙皮胶原蛋白的最佳条件是:pH 8.0,料液比1∶10,温度55℃,加酶量45.22 U/g,时间5 h。在此条件下胶原蛋白最大提取率为47.7%。用弹性蛋白酶提取牛蛙皮胶原蛋白具有良好的应用前景。
- 出版日期2013
- 单位集美大学
