DSC和Rancimat法测定亚麻籽油氧化稳定性研究

作者：杨国燕

来源：粮食与油脂, 2014, (08): 29-32.

• 亚麻籽油
• 氧化稳定性
• 差示扫描量热仪
• 油脂氧化稳定性测定仪 flax seed oil
• oxidation stability
• differential scanning calorimetry
• oil oxidation stability tester

采用差示扫描量热仪(DSC)测定压榨亚麻籽油和菜籽油的起始氧化温度,并采用DSC法和油脂氧化稳定性测定仪(Rancimat)法测定两种食用油在不同氧化温度下的诱导氧化时间。实验结果表明:亚麻籽油的起始氧化温度比菜籽油的起始氧化温度低30℃;DSC法和Rancimat法测定的诱导氧化时间均随氧化温度升高而缩短,两种方法在不同氧化温度下的诱导氧化时间有显著的线性相关性;DSC法的诱导氧化时间与氧化温度的相关系数最高,更利于未知温度下诱导氧化时间的推导。在检测方法上,与Rancimat法比较,DSC法用量小,测定时间短,更适于食用油的快速氧化稳定性测定。

• 出版日期2014
• 单位武汉轻工大学