平遥牛肉：古城三晋领风骚，百年传承负盛名

作者：张燕

来源：中国食品工业, 2022, (09): 62-65.

<正>在山西晋中，有一座有着近3000年历史的古城，它就是平遥古城。平遥古城位于平遥县境内，地处黄河流域中游，黄土高原腹地。这里四季分明，气候温和，适宜农业发展。早在西汉时期，平遥农业耕种就比较发达，种田多用牛耕。发达的农业、快速发展的养牛业，带来了牛肉加工的发展。几千年来，平遥古城的水土、气候与人文，共同孕育出与古城相媲美的珍馐美肴——平遥牛肉。