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摘要
调味品分为酱油、醋、复合调味料、盐、糖、味精等种类。复合调味料是调味品中的一类，采用两种或两种以上的调味品配制，经特殊加工而成的调味料，可分为固态复合调味料、液体复合调味料和复合调味酱。本文所说的佐餐型复合调味酱（以下称为佐餐调味酱）是复合调味料中的一类，采用食用蔬菜（含各种菌类）、肉类（含海鲜）及多种调味品用现代工业技术精制而成，主要用于居民日常生活中吃饭、下面、喝粥时作为小菜拌食，以增加食欲和美味，也可以用于蘸食、烹饪和食品加工中，是一种用途广泛的调味品。 佐餐调味酱作为我国调味品产业的新生力量，近几年的发展势头十分迅猛，年均增长速度在20％以上，成为食品工业中增长最快的行业之一。目...
- 出版日期2014
- 单位华南理工大学
