大枣红色素的提取及其稳定性

作者：樊君; 吕磊; 李宏燕; 郭涛

来源：食品科学, 2005, (06): 52-54.

• 大枣
• 红色素
• 超声波
• 提取
• 稳定性 chinese date tegument
• red pigment
• ultrasonic
• extraction
• stability

用正交实验对大枣红色素的提取工艺条件进行了筛选,得出最优提取条件为:在80℃下,用16倍于枣皮粉的80%乙醇,超声波浸提30min。同时研究了光照、pH值、H2O2、Na2SO3等因素对色素稳定性的影响,结果表明大枣红色素除在强氧化剂H2O2和碱性环境中稳定性较差外,在其他条件下均具有良好的稳定性。

• 出版日期2005
• 单位宁夏大学; 西北大学