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摘要
从传统的家庭消费方式(Traditional consumer home treatment habit(TCHTH))和即食家庭消费方式(Ready-to-eat consumer home treatment habit(RTECHTH))对青花菜营养品质及碳排放量的影响研究发现,与TCHTH相比,RTECHTH模式对蛋白质和可溶性糖等化学营养物质的保存率较高,但对维生素C的破坏较大,达到50%左右。相反,试验中200 g青花菜在TCHTH模式下产生的二氧化碳比RTECHTH产生的少30 g。贮藏1 d的情况下,烹饪青花菜排放0.15 kg二氧化碳,冰箱贮藏排放0.02 kg二氧化碳,消化...
- 出版日期2012
- 单位华东理工大学
