我国白酒蒸馏过程以及不同年份产原酒和成品酒中甲醛的研究

作者：朱梦旭; 范文来; 徐岩

来源：食品与发酵工业, 2015, (09): 153-158.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201509030

• 甲醛
• 衍生化
• 蒸馏
• 原酒
• 成品酒 formaldehyde
• derivatization
• distillation
• raw liquor
• finished liquor

甲醛广泛存在于酒精饮料中,被国际癌症研究机构(IARC)确认为Ⅰ类致癌物(对人类致癌证据充分)。利用o-(2,3,4,5,6-五氟苄基)羟胺(PFBHA)衍生与顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(HS-SPME-GC-MS)联用技术检测我国馏分酒、不同年份产原酒和成品白酒中甲醛,发现白酒固态蒸馏过程中甲醛呈现先下降后上升再下降的趋势,白酒二次蒸馏过程中甲醛的变化与固态蒸馏类似。原酒中有15个酒样(占样品总量的16%)的甲醛浓度高于国际化学品安全规划(IPCS)建议的产品中甲醛的允许浓度(2.6 mg/L)。总体上讲,生产年份越早,原酒中甲醛浓度越高。成品酒中仅有3个酒样(0.09%)高于2.6 m...

• 出版日期2015
• 单位江南大学