提高全蛋粉乳化性的研究

作者：宋俊俊; 迟玉杰

来源：农产品加工, 2011, (12): 9-10.

• 全蛋粉
• 改性
• 乳化活性

<正>全蛋粉是由鲜蛋经过喷雾干燥制备而成的,其营养价值高,富含人体必需的动物性蛋白质、脂肪、卵磷脂和矿物质等,并具有便于储存、运输,保质期长等优点。同时全蛋粉还具有多种功能性质,如乳化性、起泡性和凝胶性等,作为一种特殊的食品配料,全蛋粉已被广泛应用于食品加工领域。但是在生产加工及长期贮藏

• 出版日期2011
• 单位东北农业大学