不同脱乙酰度蚕蛹壳聚糖结构分析及其清除自由基能力的比较研究

作者：赵维; 李建科

来源：食品工业科技, 2011, (08): 90-93+97.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.061

• 蚕蛹壳聚糖
• 不同脱乙酰度
• 结构分析
• 清除自由基能力 chitosan from silkworm chrysalis
• different deacetylated degree
• structural characterization
• scavenging free radical abilities

首次采用无水乙醇浸泡辅助脱乙酰基与间歇式碱处理相结合的方法,通过控制反应时间制备不同脱乙酰度的蚕蛹壳聚糖。同时对其脱乙酰度、表观黏度和分子量等理化指标进行测定,用红外光谱对其基本结构进行表征,并分别采用邻二氮菲-Fe2+氧化法、核黄素-光-氮蓝四唑法和DPPH法对其清除羟自由基(·OH)、超氧阴离子自由基(O2-·)和DPPH自由基能力进行了测定。结果表明:当反应时间为5、7、9h时,蚕蛹壳聚糖的脱乙酰度分别为:78.12%、86.45%、95.96%;蚕蛹甲壳素和不同脱乙酰度壳聚糖的红外光谱图的不同说明其结构上的差异,可为进一步研究其性质提供理论参考;蚕蛹壳聚糖对羟自由基和超氧阴离子自由基的...

• 出版日期2011
• 单位陕西师范大学