不同年龄肥育驴肉的营养成分分析

作者：侯文通

来源：草食家畜, 2016, (04): 1-9.

DOI：10.16863/j.cnki.1003-6377.2016.04.001

• 营养成分
• 驴肉
• 肥育
• 年龄

对断奶、1.5岁、成年不同年龄驴分7组采用不同营养水平饲喂63113 d,各组将接近平均体重的3头屠宰,取股二头肌、眼肌和臂三头肌肉样进行营养成分测定,结果表明。驴肉与其它肉类相比为高蛋白、低脂肪、低热能肉品,蛋白质质量优异,全价性好;断奶、1.5岁、成年退役驴肉中各成分平均值(%)为干物质(25.28±2.67),粗蛋白(21.19±2.06),粗脂肪(2.38±2.18),粗灰分(1.10±0.12),热能(1.441±0.129)kcal/g;随年龄增加,驴肉中干物质、脂肪、能量上升,粗蛋白、灰分下降。驴肉氨基酸总量平均为20.08 g/100 g,含量比《食品成分表》所列(15.9919.57 g/100 g)要高;其中精氨酸、酪氨酸、组氨酸与猪肉、马肉相比差异达极显著水平(P<0.01);限制性赖氨酸与猪肉、羊肉、牛肉相比差异也达极显著水平(P<0.01);鲜味氨基酸中的天门冬氨酸和谷氨酸试驴驴肉与猪肉、羊肉、马肉相比差异也达极显著水平(P<0.01);衡量肉品蛋白质质量的色氨酸驴肉(0.662 g/100 g)远高于其它家畜肉中含量。1.5岁试驴驴肉不饱和脂肪酸和必需脂肪酸含量(%)平均为(61.09±0.71),必需脂肪酸(亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸)含量(%)平均为(21.25±3.73);两者与猪肉、牛肉相比差异达极显著水平(P<0.01),后者与羊肉相比差异也达显著水平(P<0.05);试验数据同时表明,不饱和脂肪酸和必需脂肪酸含量1.5岁试驴驴肉股二头肌均高于臂三头肌和眼肌。1.5岁试驴眼肌肉中胆固醇含量较低为79.20 mg/100 g,比猪肉、羊肉、牛肉含量低;不同部位脂肪中胆固醇含量不一。1.5岁试驴眼肌肉中维生素含量与其它家畜肉相近,而微量元素则较多。

• 出版日期2016
• 单位西北农林科技大学; 动物科技学院