食用羧酸类香料概况

作者：尹德才; 刘玉平; 孙宝国; 陈海涛

来源：中国调味品, 2010, (10): 24-26+30.

• 羧酸类香料
• 合成
• 香气特征
• 应用 carboxylic acid flavor compounds
• synthesis
• odor characteristics
• application

随着分析方法的不断发展,越来越多的羧酸类化合物在食品中被检测出来,由于它们香气差别大,日益受到调香师的重视。文章给出了美国食品香料与萃取物制造者协会(FEMA)对外公布的一般认为安全(GRAS)的羧酸类香料和我国GB 2760-2007中允许使用的羧酸类香料134种,对它们进行了分类,并对其合成、香气特征和应用进行了介绍。

• 出版日期2010
• 单位北京工商大学