淡水鱼油加工过程中风味控制措施的研究

作者：成坚; 曾庆孝; 王琴; 司徒海欣

来源：食品科技, 2003, (10): 36-38+40.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2003.10.013

• 鱼油
• 提取
• 风味 fishy oil
• extracting
• flavor

研究了提取方法、时间、酸洗、真空处理、抗氧化剂等对以淡水鱼内脏为原料生产的鱼油风味的影响,结果表明了原料经121℃蒸煮1.5h、用20mL/L浓度为0.01g/L的柠檬酸水溶液酸洗、温度为80℃真空度为0.095MPa的真空干燥、添加0.02g/L的TBHQ与柠檬酸钠(2∶1)的混合物等可有效控制鱼油异味的产生。

• 出版日期2003
• 单位仲恺农业工程学院; 华南理工大学