噬菌体对虾仁中单核细胞增生李斯特菌的抑制效果

作者：钱蓓蕾; 徐捷; 顾润润; 沈晓盛

来源：食品与发酵工业, 2011, (12): 62-65.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2011.12.005

• 噬菌体
• 虾仁
• 单核细胞增生李斯特菌 phage ListexTMP100
• shrimp meat
• Listeria monocytogenes

以虾仁为研究对象,通过人为模拟在虾仁中接种单核细胞增生李斯特菌后,再用噬菌体ListexTMP100在常温(20℃)、冷藏(4℃、0℃)和冷冻(-18℃)环境下进行处理,分析虾仁中该菌的抑制效果,单核细胞增生李斯特菌采用平板计数法进行计数。结果表明:噬菌体浓度大于2×107PFU/mL时,能有效杀灭虾仁中单核细胞增生李斯特菌(P<0.05);该浓度在20℃下作用虾仁1 h,便能降低1.50 Log10CFU/g(死亡率为99%以上)的单核细胞增生李斯特菌;在0℃和4℃,作用24 h下,单核细胞增生李斯特菌的死亡率达到99.9%;在-18℃下贮藏30d,单核细胞增生李斯特菌在第1天下降了1.38...

• 出版日期2011
• 单位中国水产科学研究院东海水产研究所