黑曲霉β-葡萄糖苷酶的食品增香应用

作者：李平宛晓春陶文沂丁霄霖

来源：食品与发酵工业, 2000, (02): 5-6+32.

• 黑曲霉
• &beta
• -葡萄糖苷酶
• 增香 Asp. niger
• &beta
• -glucosidase
• enhancement

将黑曲霉 β 葡萄糖苷酶应用于果汁、茶汁、果酒等的增香 ,经感官鉴评 ,样品间存在显著差异 ,显示较好增香效果。

• 出版日期2000
• 单位江南大学; 安徽农业大学