蓝圆鲹肌肉组织蛋白酶B的纯化与性质分析

作者：钟婵; 沈建东; 蔡秋凤; 翁武银; 曹敏杰

来源：食品工业科技, 2012, (10): 108-112.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2012.10.049

• 蓝圆鲹
• 组织蛋白酶B
• 性质
• 肌原纤维蛋白 Decapterus maruadsi
• cathepsin B
• characterization
• myofibrillar protein

在鱼糜制品生产过程中,凝胶劣化现象是引起鱼糜品质下降的重要原因。研究表明,溶酶体中的内源性组织蛋白酶B会促进肌原纤维蛋白的降解,进而导致鱼糜凝胶劣化。迄今为止,多种鱼体肌肉中的组织蛋白酶B已有研究,但海水经济低值鱼蓝圆鲹中该酶的情况却尚未报道。本研究采用硫酸铵沉淀和柱层析相结合的方法,从蓝圆鲹肌肉中分离纯化得到分子量约为27ku的组织蛋白酶B。酶学性质结果显示,该酶最适温度和最适pH分别为55℃和5.5,半胱氨酸蛋白酶抑制剂E-64能有效抑制其活性。对肌原纤维蛋白的降解实验表明,在最适条件下,蓝圆鲹组织蛋白酶B对肌原纤维蛋白有一定的降解作用。因此,组织蛋白酶B参与肌原纤维蛋白的降解,更可能参与...

• 出版日期2012
• 单位集美大学