研究真空低温干燥技术加工枣片的工艺,并与传统的热风干燥进行比较。结果表明,真空低温干燥可实现快速干制,产品能够保持鲜枣的色泽、风味和形状,口感酥脆,酸甜可口,水分≤5%,VC含量高达每100克产品中1002.5mg。
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