食源性低聚肽的血管紧张素转化酶(ACE)抑制作用

作者：刘文颖; 林峰; 陈亮; 金振涛; 谷瑞增; 鲁军; 蔡木易

来源：食品科技, 2016, (02): 9-13.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2016.02.002

• 食源性低聚肽
• 理化成分
• ACE抑制作用 food-origin oligopeptides
• physical compositions
• ACE inhibitory activity

在对海洋胶原低聚肽、乌鸡低聚肽、玉米低聚肽、小麦低聚肽、大豆低聚肽的基础理化成分和分子量分布进行分析的基础上,对其ACE抑制作用进行了考察。组成分析显示:5种食源性低聚肽中蛋白质含量很高,均达到了85%以上;分子量大多为1000 u以下(均在85%以上),主要分布在132~576 u范围内。ACE抑制作用实验结果显示:这5种食源性低聚肽的ACE抑制活性均呈显著的量效关系,半抑制浓度IC_(50)值在0.53-2.76 mg/mL之间,其中玉米低聚肽的ACE抑制作用最强,乌鸡低聚肽的ACE抑制作用最弱。研究明确了食源性低聚肽的ACE抑制作用,为其作为降血压保健食品的开发利用提供了一定的理论支持。

• 出版日期2016
• 单位中国食品发酵工业研究院