酶水解麦糟蛋白制备可溶性肽工艺研究

作者：肖连冬; 李慧星; 臧晋; 许彬

来源：南阳理工学院学报, 2009, (06): 56-59.

• 麦糟蛋白
• 酶解
• 水解度 Malt protein
• Enzymolysis
• Degree of hydrolysis

对碱性蛋白酶水解麦糟蛋白制备多肽的工艺条件进行了研究。通过单因素实验和正交实验,确定了较佳工艺条件:酶解pH10,加酶量3500u/g,酶解温度50℃,酶解时间20min。在此条件下,麦糟蛋白的水解度(DH)达22.18%,氮溶指数(NSI)达23.68%。

• 出版日期2009
• 单位南阳理工学院