液态食品中聚阳离子对外源DNA稳定性的影响

作者：安然; 王春婷; 董平; 李敬; 梁兴国^*

来源：食品与生物技术学报, 2019, 38(10): 1-7.

DOI：10.3969/j.issn.1673-1689.2019.10.001

• 食品安全
• DNA内标物
• 聚阳离子
• 壳聚糖
• 液态食品

随着食品安全和追溯体系的建立和完善,将DNA作为食品溯源内标物的新型技术逐渐兴起。但由于食品中存在核酸酶等多种核酸破坏因子,使得DNA作为内标物的应用被大大限制。将DNA与壳聚糖、壳寡糖和精胺的混合物加入到液态食品中,探究了聚阳离子化合物对DNA稳定性的影响。结果显示:壳聚糖、壳寡糖和精胺都可显著提高质粒DNA和PCR产物在酒类、牛奶和酸味饮品等液态食品中的稳定性,且壳聚糖对DNA的保护效果最好,可实现DNA含量在液态食品中长期保持不变。将DNA-壳聚糖复合物作为食品溯源内标物具有广阔的应用前景。

• 出版日期2019
• 单位中国海洋大学