蒙古国传统发酵酸马奶(Koumiss)中乳杆菌潜在益生特性的研究

作者：王立平徐杰云月英乌日娜孟和毕力格张和平

来源：中国乳品工业, 2005, (04): 4-10.

• 酸马奶
• 乳杆菌
• 人工消化液
• 胆盐耐受性
• 脱胆固醇 Koumiss
• Lactobacillus
• artifical gastroenteric environment
• bile toler ance
• cholesterol assimilation

从分离自蒙古酸马奶样品(30株乳杆菌)中筛选出3株能够在pH值为3.0的酸性环境中生长良好的乳杆菌,分别为Lb.acidophilus MG2-1,Lb.acidophilus MG5-1和Lb.acidophilusMG1-12,但对pH值为2.0的人工胃液几乎不耐受。发酵乳中的乳杆菌对人工胃肠液的耐受性高于单纯菌体(P﹤0.05),乳蛋白对菌体起到一定的保护作用。3株Lb.acidophilus对胆汁都具有一定的耐受性,但所能耐受最高胆盐浓度有所差异;Lb.acidophilus MG2-1,Lb.acidophilus MG5-1和Lb.acidophilus MG1-12能耐受的最高胆...

• 出版日期2005
• 单位内蒙古农业大学