D-苯基乳酸结合涂膜处理对贮藏期葡萄防腐保鲜效应的影响

作者：万玉莲; 陈刘顺; 谢丹; 朱益波; 朱东兴; 齐斌

来源：食品与机械, 2018, 34(01): 117-120.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2018.01.023

• D-苯基乳酸
• 葡萄
• 抑菌潜力
• 防腐保鲜

以巨峰葡萄为试材,研究采后浸果处理对常温贮藏果实表面微生物数量与果实腐烂率的影响。结果表明:与清水处理(CK1)、单独涂膜处理(CK2)2组对照相比,D-苯基乳酸结合涂膜处理可有效抑制果实表面微生物的增加,至贮藏结束时,处理组果实较CK1和CK2的表面细菌总数分别降低了99%(P<0.05)和99.3%(P<0.05),霉菌总数分别降低了75%(P<0.05)和94.17%(P<0.05),酵母菌总数分别降低了98.13%(P<0.05)和97.45%(P<0.05),果实腐烂率分别降低了20.65%(P<0.05)和23.68%(P<0.05),大肠菌群数量也明显减少。D-苯基乳酸结合涂膜处理比单独涂膜能显著降低微生物引起的葡萄腐烂,表明其在鲜食葡萄生物保鲜技术领域具有较好的应用潜能。

• 出版日期2018
• 单位常熟理工学院