坛紫菜R-藻红蛋白的稳定性研究

作者：刘书来; 郑蔚然; 丁玉庭

来源：食品工业科技, 2011, (09): 120-122.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2011.09.104

• R-藻红蛋白
• 稳定性
• 坛紫菜
• 光谱特性 R-phycoerythrin
• stability
• Porphyra haitanensis
• specific absorption spectrum

为了揭示坛紫菜R-藻红蛋白(R-PR)的环境稳定性变化规律,分别研究了不同光照强度、温度、pH和金属离子条件下坛紫菜R-藻红蛋白光谱特性的影响。研究结果表明:坛紫菜R-藻红蛋白在40℃以下、弱光(2000lux以内)及pH5.0～8.0条件下相对稳定,光谱特性基本无变化;其中4℃、pH7.0的避光条件下R-PE尤为稳定;高温、紫外线、酸碱环境均影响坛紫菜R-PE稳定性,导致在565nm和498nm处特征吸收峰发生显著减弱并逐渐消失。坛紫菜R-藻红蛋白的两种藻胆色素的热稳定性关系为:藻尿胆素>藻红胆素。此外,Fe2 、Fe3 、Cu2 对坛紫菜R-PE的稳定性的破坏作用显著,而Ca2 、Mg2 ...

• 出版日期2011
• 单位浙江工业大学