顶空固相微萃取和气相色谱-质谱法测定菠萝蜜果肉中的香气成分

作者：李洪波; 刘胜辉; 李映志; 毛琪; 叶春海

来源：热带作物学报, 2013, 34(04): 755-763.

• 菠萝蜜
• 干苞
• 湿苞
• 香气成分

为使菠萝蜜香气成分的检测和鉴定更加快速有效,研究3种固相微萃取头对菠萝蜜果实挥发物的萃取效果,并利用气相色谱-质谱对干苞和湿苞类型菠萝蜜果实中的香气成分进行分析鉴定。结果表明,在3种萃取头中,以100μm PDMS萃取效果最好。经100μm PDMS萃取头萃取后,在菠萝蜜干、湿苞果实中共鉴定出66种香气物质,酯类53种,醛类6种,醇类3种,烯类2种,萜类和烷类各1种。干苞果实中主要的香气成分是戊酸-2-甲基丁酯(31.87%)、2-甲基-丁酸-己酯(23.594%)、异戊酸乙酯(10.923%)、乙酸丁酯(3.337%)、丁酸丁酯(3.164%)、己酸丁酯(3.135%);湿苞果实中主要的香气成分为2-甲基-丁酸-己酯(29.807%)、异戊酸乙酯(21.47%)、戊酸-2-甲基丁酯(21.405%)、乙酸丁酯(3.451%)。顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法可作为菠萝蜜果实香味检测的便捷方法。

• 出版日期2013
• 单位广东海洋大学; 中国热带农业科学院南亚热带作物研究所