HACCP体系在果蔬流通中的应用现状

作者：孙静; 陈全; 王萍; 屈彦伯

来源：保鲜与加工, 2018, 18(02): 139-146.

• HACCP
• 果蔬
• 流通
• 应用

远距离、跨区域流通是我国果蔬流通的主要模式,在此模式下,果蔬采后损耗率高达25%30%,果蔬的品质和质量安全也难以保障。危害分析与关键控制点(Hazard Analysis and Critical Control Point,HACCP)是以预防为主的质量安全保证体系,能够对果蔬流通的各个环节进行全面分析,解决果蔬流通中存在的问题。本文对HACCP体系在果蔬流通中的应用现状进行了综述,归纳了果蔬流通中的潜在危害,总结了果蔬流通的关键控制点,并汇总了部分关键限值和HACCP体系的实施效果,为HACCP体系广泛应用于果蔬流通提供参考。

• 出版日期2018
• 单位农业部规划设计研究院; 机电工程学院; 海南大学