大豆牛乳复合干酪蛋白质降解特性研究

作者：刘艳霞

来源：吉林农业科技学院学报, 2016, 25(01): 11-23.

• 复合干酪
• 蛋白质
• 降解

就大豆牛乳复合干酪在短期成熟过程中蛋白质的降解情况进行了研究,结果表明,在一个月的成熟期内,大豆牛乳复合干酪的蛋白质降解速度与纯牛奶干酪相比,先慢后快,最后两者的降解程度基本达到一致。

• 出版日期2016
• 单位吉林农业科技学院