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摘要
为探索出不同真空微波条件对大蒜片干燥速率的影响,选取微波功率Q、负载量m、真空度Pw等因素,范围分别在50～150W、80～140g、0.07～0.09MPa,以干燥速率为指标在切片厚度3mm条件下进行试验。试验结果表明:大蒜片的真空微波干燥符合薄层干燥模型,可用Page模型描述本试验干燥过程,通过SPSS分析得出Page模型参数k、n值与微波功率Q、负载量m、真空度Pw之间的回归方程:k=-0.03 3.4×10-4 Q-3.205×10-4 m 0.6Pw、n=1.467-1.61×10-3 Q 3.63×10-3 m-7.2Pw,得出Page模型表达式。
- 出版日期2011
- 单位江苏大学
